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Aceite de Oliva

El Duero destaca por algo más que su vino. El aceite es una fuente importante de ingresos, apreciado no sólo en Portugal sino en todo el mundo. Con un sabor único múltiples beneficios para la salud, el aceite es un ingrediente esencial de la gastronomomía local.

Aceitunas en el árbol durante el final de diciembre | © Melanie AntunesAceitunas en barriles despues haberen sido retiradas de los árboles | © Melanie AntunesLas aceitunas que caen en la tienda después de seren escogidas | © Melanie AntunesHombre que lleva de barriles de aceitunas | © Melanie AntunesHombre cogiendo aceituna que cayó sobre el toldo | © Melanie Antunes

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La extensión de olivos que pueblan montes y valles, que se proyectan más allá de los viñedos que dominan los bancales, constituye una de las fuentes de alimento más preciadas del Duero. El aceite es parte integrante de prácticamente todas las comidas propias de la zona del Duero, no sólo de los platos principales sino también de algunos postres.

Los olivos, sepultados en terreno esquistoso, se benefician del clima de la región dando como resultado aceites consistentes, de color oscuro y sabor intenso, a pesar de que el aceite virgen y virgen extra sean más delicados dado que su grado de acidez es de apenas 0,2 grados. Una gran parte de los aceites producidos en la región es para consumo propio. Es más, la población local tiene por costumbre ofrecer muestras de aceite u otros produtos regionales a familiares y amigos.

La cosecha de la oliva se realiza durante diciembre y enero, siempre sujeta a interrupciones y demoras debido a las condiciones climáticas adversas, propias de estos meses.

El primer paso para hacer una cosecha es colocar lonas en torno al tronco de un árbol para recoger el fruto. Los hombres trepan a los árboles y varean las ramas con un palo. Una vez se recoge la aceituna en la lona, se introduce en barricas  para llevarlas a la almazara donde se separa el fruto de las hojas. Después se lleva la aceituna a los molinos donde se produce el aceite mediante técnicas tradicionales. Finalizado el proceso, el aceite está listo para servir. Se debe consumir joven, que es cuando más sabroso está, aunque se conserva durante mucho tiempo.

El aceite comporta grandes beneficios para la salud ya que reduce la lipoproteína de baja densidad (colesterol esterificado) del organimo. Dado que es una grasa monoinsaturada, el aceite no se transforma en colesterol cuando se ingiere, reduciendo así el riesgo de accidentes cerebrovasculares, el envejecimiento y enfermidades degenerativas como el cáncer.

La Ruta del Aceite facilita ese conocimieto y permite explorar los doce ayuntamientos productores de aceite más grandes de la región del Duero.

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